Dom Pérignon

Dom Pérignon is de topcuvée van champagnehuis Moët & Chandon, en wordt uitsluitend gemaakt in goede oogstjaren. De champagne is vernoemd naar de benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon (1638-1715) die als keldermeester van de abdij in Hautvillers veel onderzoek deed naar de kwaliteitsverbetering van wijn. Hij schreef ondermeer secuur snoeien van druivenstokken voor, en geringe schilweking.
In zijn tijd werd in de regio Champagne nog alleen stille wijn gemaakt, met pinot noir als belangrijkste druif. Pérignon was een voorstander van het blenden van druiven uit verschillende wijngaarden, een praktijk die later in de mousserende wijnen van Champagne de norm zou worden. 

In 1921 werd Dom Pérignon voor het eerst als merk gebezigd, maar het duurde tot 1947 voordat het ging om een champagne die van aparte druiven op eigen wijze was geproduceerd. 'DP' wordt gemaakt van goed rijpe druiven uit zonnige wijngaarden en is een blend van pinot noir en chardonnay. De samenstelling varieert per jaar. Na de tweede vergisting krijgt de champagne zo'n acht jaar tijd voor rijping op de eigen gistresten.
Een deel van de champagne blijft langer in de kelder voor een tweede, of derde, moment van perfecte rijping, of 'plenitude'. Dom Pérignon P2 komt na 13-15 jaar uit de kelder, P3 pas na zo'n dertig jaar.